Sýr, který tvoří ostrov
Pažský sýr je tvrdý sýr výrazné chuti z mléka místního plemene ovcí. Je pevný, mírně slaný a aromatický a mnozí ho považují za nejlepší sýr v Chorvatsku. Vyváží se do mnoha zemí a od roku 2019 je jeho název v Evropské unii chráněn jako chráněné označení původu.
Sůl, vítr a divoké byliny
V zimě vane z Velebitu bóra a pokrývá ostrov slanou tříští. Přežijí jen odolné, voňavé rostliny, především pažská šalvěj, která v květnu pokryje bílý vápenec fialovými květy. Ovce se volně pasou na těchto slaných, aromatických pastvinách a právě to dává jejich mléku, a tedy i sýru, jedinečnou chuť.
Pastýři a kamenné chýše
Roku 1774 cestovatel Alberto Fortis zmínil pažskou mořskou sůl, šalvějový med, vlnu a sýr. Až do počátku 20. století pastýři dojili ovce a vyráběli sýr v kamenných chýších na kopcích nad pastvinami. Pastviny dodnes lemují dlouhé suché zídky, které zdálky vypadají jako pažská krajka položená přes kopce.
Když pastviny přešly do soukromého vlastnictví, pastýři se vrátili do města a výrobu sýra převzaly ženy. Pažský sýr se stal důležitým zdrojem příjmů ostrovních rodin.
Kde ho ochutnat
Pažský sýr najdete v obchodech, na trhu i v restauracích ve městě a také přímo v místních sýrárnách. Ochutnejte ho s olivovým olejem, místním chlebem a sklenkou bílého vína.