Syr, ktorý tvorí ostrov
Pažský syr je tvrdý syr výraznej chuti z mlieka miestneho plemena oviec. Je pevný, mierne slaný a aromatický a mnohí ho považujú za najlepší syr v Chorvátsku. Vyváža sa do mnohých krajín a od roku 2019 je jeho názov v Európskej únii chránený ako chránené označenie pôvodu.
Soľ, vietor a divé bylinky
V zime fúka z Velebitu bóra a pokrýva ostrov slanou triešťou. Prežijú len odolné, voňavé rastliny, predovšetkým pažská šalvia, ktorá v máji pokryje biely vápenec fialovými kvetmi. Ovce sa voľne pasú na týchto slaných, aromatických pasienkoch a práve to dáva ich mlieku, a teda aj syru, jedinečnú chuť.
Pastieri a kamenné chatrče
V roku 1774 cestovateľ Alberto Fortis spomenul pažskú morskú soľ, šalviový med, vlnu a syr. Až do začiatku 20. storočia pastieri dojili ovce a vyrábali syr v kamenných chatrčiach na kopcoch nad pasienkami. Pasienky dodnes lemujú dlhé suché múriky, ktoré zďaleka vyzerajú ako pažská čipka položená cez kopce.
Keď pasienky prešli do súkromného vlastníctva, pastieri sa vrátili do mesta a výrobu syra prevzali ženy. Pažský syr sa stal dôležitým zdrojom príjmu ostrovných rodín.
Kde ho ochutnať
Pažský syr nájdete v obchodoch, na trhu aj v reštauráciách v meste a tiež priamo v miestnych syrárňach. Ochutnajte ho s olivovým olejom, miestnym chlebom a pohárom bieleho vína.