Sir koji stvara otok
Paški sir je tvrdi sir punog okusa od mlijeka autohtone paške ovce. Čvrst je, blago slan i aromatičan, a mnogi ga smatraju najboljim sirom u Hrvatskoj. Izvozi se u mnoge zemlje, a od 2019. njegov je naziv zaštićen u Europskoj uniji kao zaštićena oznaka izvornosti.
Sol, vjetar i samoniklo bilje
Zimi bura puše s Velebita i prekriva otok slanom posolicom. Opstaju samo otporne, mirisne biljke, ponajprije paška kadulja koja u svibnju ljubičastim cvjetovima prekrije bijeli vapnenac. Ovce slobodno pasu po tim slanim, aromatičnim pašnjacima i upravo to daje njihovu mlijeku, a time i siru, jedinstven okus.
Pastiri i kamene kućice
Putopisac Alberto Fortis 1774. spominje pašku morsku sol, med od kadulje, vunu i sir. Sve do početka 20. stoljeća pastiri su muzli ovce i radili sir u kamenim kućicama na brdima iznad pašnjaka. Pašnjaci su i danas omeđeni dugim suhozidima koji izdaleka izgledaju poput paške čipke položene preko brda.
Kad su pašnjaci prešli u privatno vlasništvo, pastiri su se vratili u grad, a izradu sira preuzele su žene. Paški sir postao je važan izvor prihoda otočnih obitelji.
Gdje ga kušati
Paški sir naći ćete u gradskim trgovinama, na tržnici i u restoranima, kao i izravno u lokalnim siranama. Probajte ga s maslinovim uljem, domaćim kruhom i čašom bijelog vina.